Il Pranzo della Domenica 3, con Scabin c’è più gusto (e più struttura)

Scommettiamo che la puntata inizia con almeno 15′ di anticipo rispetto all’annuncio?

Ci siamo. Tra poco. Prima un po’ di pubblicità, eh.

Eccoci. “C’è un luogo che rappresenta il sogno per chi ama la cucina” dice la voice over. La fiaba del Castello ha fatto scuola

Slavitza, 32 anni, montenegrina di nascita, mamma di due bambini, triatleta: è lei la prima concorrente di questo nuovo ciclo che parte subito in medias res, come mai nulla fosse successo nel frattempo.

Entra anche Scabin; ormai la sua trasformazione in Castellitto si sta compiendo.

In realtà sotto esame c’è la diplomata ALMA: “Da lei mi aspetto molto” dice Scabin. Appunto.

Si parte subito con il primo, il Tortellone della mia Infanzia, che fa con farina d’avena, uova e nero di seppia: una scelta difficile.

Ecco gli ingredienti della ricetta di Slave.

La diplomata ALMA, Federica, sceglie la farina tradizionale: vabbè, ma così non vale! Cimentati anche tu con la farina d’avena e dicci come farli al meglio. I difetti dello scorso anno non sono cambiati. Per lei cucinare la seppia in pentola a pressione è un errore: e non c’era bisogno di un diploma.

Si accomodano anche i giurati: ecco la new entry Paolo Lopriore.

Qualche chiacchiera al femminile con Elenoire Casalegno, sempre a suo agio in questo ruolo.

Si chiudono i tortelli e si impiatta. Questo è il piatto finito della Diplomata.

Ora Slave si sottopone al giudizio degli chef. Piace, anche se la pasta è troppo spessa. Ma Lopriore nota la presenza di una storia da raccontare, come dice sempre Cannavacciuolo.

Slava assaggia il piatto della diplomata che ha messo la salsa nel tortello, ha usato la pasta bianca, ha annerito la seppia. Insomma, l’ha completamente invertito. L’unico consiglio che le può essere utile è quello di non usare la pentola a pressione per il ripieno.

Intanto il programma ci fa rivedere il procedimento di Slave, non della diplomata. E meno male.

Secondo piatto, Nostalgia del Mare: una tartare di orata affumicata con frutta, salsa di agrumi, riduzione di salsa di soia e anche della pancetta croccante. “Niente più?” commenta Scabin, presenza di peso ma discreta. Pubblicità (ovviamente Mediashopping).

La fattura resta luminosa e curata: siamo sulla scia della seconda edizione. Prodotto gradevole, che ha il suo difetto nello spunto ‘branding’ della narrazione: il diplomato è per default più bravo, ma il problema è che non si misura ‘ad armi pari’. Diciamo che troverei più coerente una sfida tipo Cracco vs tutti della prova finale di Hell’s Kitchen.

Tornati dalla pubblicità ecco gli ingredienti della sua tartare.

Troppi ingredienti secondo Federica, la diplomata. E allora lei toglie il 60% degli ingredienti: come se si dovesse fare una ricetta con tutto quello che c’è in una Mystery Box e uno decide di usarne meno della metà.

Alcuni dettagli mostrano a Scabin che in fondo Slave ha raffinatezza tecnica.

Ecco il piatto di Slave, assaggiato dalla commissione (si parla pure troppo in vo). Nell’insieme piatto armonico, con tutti i suoi ingredienti per gli chef. Quindi, cara diplomata, ti piace vincere facile.

Su, mi sembra che si bari così. Ma l’impiattamento di Federica permette a Scabin di spiegare l’importanza dell’ergonomia della sistemazione del cibo, che determina come il cliente mangerà la preparazione. Insomma è una guida all’esperienza gastronomica.

Dopo il riepilogo della procedura del secondo, si va al Dolce Scomposto da preparare in 40′ (è un po’ il tempo medio dato per ogni piatto). Coulisse di more con the ai mirtilli da fare evaporare, mousse al cioccolato bianco, croccante di mandorle, frolla con mandorle … insomma dolcissimo. Di fianco gli ingredienti.

Sul dolce Federica non vede grandi errori di base: di certo è più veloce della ‘collega’.

Slave, intanto, ha proprio il sogno di aprire una pasticceria. Ma l’abbattitore l’ha tradita e interviene Scabin a darle una mano.

Dice che riesce a fare tutto in tempo. Intanto prima dell’assaggio c’è la pubblicità.

Slave assaggia il dolce di Federica, ma non è proprio soddisfatta: consistenze diverse. Ma da Scabin arrivano i complimenti per come si muove, ma ci vuole più tecnica. “Hai molta potenza, ma devi controllare” dice lo chef. “La potenza è nulla senza controllo” recitava un claim Pirelli di qualche anno fa.

Si rispiega il procedimento di Slave mentre gli chef stanno valutando il suo dolce. E ormai siamo al verdetto.

Anche qui il Caffè Borbone sponsor.

Per il commento al menu anche Scabin si aggiunge alla commissione.

Molto tesa Slave. Quest’anno il verdetto si dà all’esterno. Meglio.

Il connubio Montenegro-Italia non sempre è riuscito, ma è pulita e ordinata. Si costruisce con più tensione il momento del verdetto, con Scabin che si diverte a fare il cattivo. Ma la casacca è sua: per Slave è tempo di un corso speciale all’Alma. Adesso comincia la sua vita, dopo averla dedicata ai figli.

Arriva anche un superabbraccio a Scabin, che fa tanto il rigido ma aiuta in cucina. Per lui ci vorrebbe un altro cooking talent.